Derleyen: Manisa Kulis Haber
Akdeniz ve Ege ülkelerinde doğal olarak yetişen mantar türü, gastronomi dünyasında büyük bir heyecan yaratıyor. Dünyada "kara elmas" olarak anılan bu özel mantar türü, genellikle İspanya, Fransa, İtalya gibi Akdeniz iklim kuşağındaki ülkelerde bulunurken, Türkiye'nin de bu seçkin listeye girmesi dikkat çekici…
Denizli, Kütahya, Manisa gibi illerde yapılan keşiflerle birlikte, siyah trüf mantarı adeta altın değerinde bir hazineye dönüştü. Genellikle Lagotto romagnolo, Cocker, Springer spaniel (springer İspanyol ve melez ırkları) cinsi köpekler ile arıyorlar!
Kilogram başına 9 bin TL ile 20 bin TL’ye kadar çıkan fiyatıyla dikkat çeken bu lezzet, gurme restoranlarda ve özel sofralarda rağbet görmeye başladı.
Manisa'nın iklim ve toprak koşullarının, (Tuber aestivum) siyah trüf mantarının doğal olarak yetişmesi için uygun olduğu belirtiliyor. Bu özel lezzetin bulunması, bölgedeki trüf avcılarını harekete geçirebilir. Avcılar, özellikle ormanlık alanlarda trüf mantarı arayarak, nadir bulunan bu lezzetin izini sürüyorlar.
Trüf mantarına en elverişli olan şehirler; Kahramanmaraş, Adana, Konya, Antalya, Denizli, Isparta, Muğla, İzmir, Bursa, Kütahya, İstanbul, Bolu, Zonguldak, Kastamonu, Amasya, Giresun ve Artvin’dir. Ancak Manisa’da da bulunduğuna dair haberler paylaşılmıştı.
2016 yılında Anadolu Ajansı’nda yer alan bir haberde Manisa'da 'yazlık siyah trüf' olarak da bilinen 'Tuber aestivum' türü mantar tespit edildiği belirtilmişti.
İzmir Orman Bölge Müdürü Şahin Aybal, Demirci ve Soma ilçelerinde 11 hektarlık alanda "yazlık siyah trüf" olarak da bilinen kendiliğinden yetişmiş "Tuber aestivum" türü mantarın Demirci'de yaklaşık 1 hektarlık alanda ve Soma'da da yaklaşık 10 hektarlık alanda çıktığını belirtmişti.
Her yıl ortalama 20 bin adet trüf aşılı fidan üretimi yapılarak, yapay trüf bahçeleri tesis ediliyor. Dolayısıyla Manisa’da farklı bölgelerinde trüf mantarının olabileceği düşünülüyor.
Trüf mantarı toplamak isteyen vatandaşların öncelikle yerel orman işletme müdürlüğüne müracaat ederek izin almaları gerekiyor. Buradan aldıkları izin belgesiyle trüf mantarını topladıklarında miktarı tespit edilmeli, bedeli yatırılarak mutlaka taşıma belgesi alınmalı.
Bu belge olmadan trüf mantarı bulunduranlar, yasalara aykırı davranış içinde olduklarından cezalandırılırlar. Bu kadar kıymetli bir ürünün toplanması da belli bir uzmanlık gerektiriyor.
Trüf avcıları dediğimiz kişiler bu konuda eğitilmiş genellikle Lagotto romagnolo, Cocker, Springer spaniel (springer İspanyol ve melez ırkları) cinsi köpekler ile bu mantar avcılığını gerçekleştiriyorlar.
Siyah trüf mantarının gastronomideki önemi, özel tadı ve zengin aromasıyla biliniyor. Bu keşif, Manisa'nın gastronomi haritasına önemli bir değer katarken, bölgedeki trüf yetiştiriciliğinin de potansiyelini ortaya çıkarıyor.
Gastronomi tutkunlarının merakla beklediği bu siyah trüf, Manisa'nın doğal zenginliklerini bir kez daha ön plana çıkararak, bölgenin turizm potansiyelini artırma noktasında önemli bir rol oynayabilir.
Türkiye'nin birçok bölgesinde, özellikle ormanlık alanlarda, trüf mantarı arama faaliyetleri hız kazanıyor. Yeraltında yetişen bu değerli mantarlar, gastronomi dünyasında özel bir yere sahip olmalarıyla biliniyor.
Trüf mantarları genellikle meşe ağaçlarının kök sistemleri etrafında bulunuyor ve özel eğitimli köpekler veya domuzlar tarafından tespit ediliyor. Türkiye'nin farklı bölgelerindeki ormancılık birimleri, trüf mantarı arama faaliyetlerini destekleyerek, bu değerli doğal kaynağın sürdürülebilir bir şekilde kullanılmasına olanak tanımayı hedefliyor.
Restoranlar, şefler ve gurmeler, trüf mantarının özel lezzetini menülerine eklemek için yerel üreticilerle iş birliği yaparak, yerel ekonomik büyümeyi destekliyor.
Siyah trüf mantarı, Tuber melanosporum olarak bilinen ve genellikle "Périgord trüfü" olarak adlandırılan bir türdür. Bu özel mantar türünün birkaç belirgin özelliği bulunmaktadır:
Siyah trüf mantarı, adından da anlaşılacağı gibi genellikle siyah renge sahiptir. Yüzeyi genellikle pürüzlü ve iri çatlaklara sahiptir. Mantarın iç kısmı daha homojen ve yoğun bir yapıya sahip olabilir.
Siyah trüf, özellikle aromatik ve güçlü bir kokuyla tanınır. Bu koku genellikle toprak, kehribar ve hafifçe mantar notalarını içerir. Lezzeti genellikle kompleks ve yoğundur, bu nedenle gastronomi dünyasında özellikle değerli kabul edilir.
Siyah trüf mantarları genellikle meşe, çam ve diğer ormanlık alanlarda yetişir. Kök sistemleri ile ağaçların etrafında ortaya çıkarlar ve genellikle yeraltında bulundukları için bulunmaları zordur.
Siyah trüf, pazar talebi ve üretim zorlukları nedeniyle oldukça değerli bir mantar türüdür. Bu nedenle, doğru şekilde yetiştirilen ve hasat edilen siyah trüf, yerel ekonomilere önemli bir katkı sağlayabilir.
