1800’lü yılların sonlarından bu yana başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin dört bir noktasında sevilen bir lezzet olan Sarıyer Böreği’nin tarihine bir bakış atalım.
Sarıyer Böreği, 1800’lerin sonlarından bu yana İstanbul ve Türkiye genelinde popüler bir lezzet haline gelmiştir. Ancak "ilk" Sarıyer Börekçisi’ni belirlemek, adını benzer şekillerde taşıyan Öz, Hakiki, Tarihi gibi birçok mekânın bulunması nedeniyle karmaşık bir hal aldı. Peki, Sarıyer Börekçisi kimin, ilk Sarıyer Börekçisi hangisi ve Sarıyer Böreği nasıl yapılır gibi soruların cevapları içeriğimizde…
Sarıyer Börekçisi Kimin?
Sarıyer Börekçisi, 1895 yılında Mehmet Ali Bey tarafından İstanbul'un Sarıyer semtinde kurulan ve halen aynı binada hizmet veren mekândır.
1890 yılında, Safranbolu’nun Yörük köyünden İstanbul’a göç eden Mehmet Ali Bey’in kalfalıkla başlayan börek serüveni, 1895 yılında Sarıyer Börekçisi’ni satın almasıyla bambaşka bir boyut kazanır.
Kısa sürede Karaköy Börekçisi’ni de satın alarak Sarıyer Karaköy Börekçisi’ni kuran Mehmet Ali Bey, İstanbul’un Nişantaşı, Harbiye ve Büyükdere gibi çeşitli semtlerinde de şubeler açarak bu lezzeti daha fazla kişiye ulaştırmayı başarmıştır.
Mehmet Ali Bey’in vefatının ardından işletilemeyen Sarıyer Karaköy Börekçisi, icra yoluyla satışa çıkmak zorunda kalır. 1970 yılında, Mehmet Ali Bey’in torunu Orhan Turhan tarafından aile mirası yeniden sahiplenilir ve Sarıyer Karaköy Börekçisi tekrar eski ihtişamına kavuşur.
Bugün, Mehmet Ali Bey’in torunları olarak bu tarihî lezzeti aynı özen ve tutkuyla devam ettiren aile fertleri, Sarıyer Börekçisi’ni dünyaya tanıtmayı hedefliyor. 100 yılı aşkın süredir aynı kalite ve lezzeti koruyan bu börekçi, sadece Türkiye’de değil, dünyada da bilinir hale gelmeyi amaçlıyor.
İlk Sarıyer Börekçisi Hangisi?
Yukarıda da belirttiğimiz gibi ilk Sarıyer Börekçisi, 1895 yılında Mehmet Ali Bey tarafından Sarıyer’de kurulan ve ilk adı “Sarıyer Karaköy Börekçisi” olan Meşhur Sarıyer Börekçisi’dir.
Böreklerin kalitesi, kullanılan malzemelerin tazeliği ve hazırlama yönteminin yıllardır değişmemesi, bu mekânın gerçek Sarıyer Börekçisi olarak kabul edilmesinin nedenlerindendir.
Fıstıklı, kuşüzümlü ve kıymalı börekleri ile ünlenmiş ve bu geleneksel lezzetleri taş fırında pişirerek sunan Sarıyer Börekçisi uzun yıllardır aynı yerde hizmet vermektedir.
Meşhur Sarıyer Börekçisi’nin Ürünleri
Meşhur Sarıyer Börekçisi, asırlık lezzetlerini aynı titizlikle üretmeye devam ediyor. Taş fırında pişirilen ve doğal malzemelerle hazırlanan börek ve diğer ürünlerin sırrı, yıllardır değişmeyen geleneksel tariflerinde saklı.
Su Böreği: Tereyağıyla hazırlanan bu hafif yağlı su böreği, özellikle hafif ve lezzetli bir tercih arayanlar için ideal.
Kıymalı Börek: Fıstıklı ve kuş üzümlü kıymalı börek, yıllardır süren bir Sarıyer klasiği. Peynirli börek de her daim tercih edilen bir specialdir. Vejetaryenler için ıspanaklı ve patatesli börek seçenekleri de mevcuttur.
Kuru Poğaça: Milföy hamurunu andıran kıtır dokusuyla Karaköy poğaçası, ağızda dağılan yapısıyla farklı bir klasik. Her lokması benzersiz bir tat sunar.
Anasonlu Gevrek: Bir asrı aşkın süredir aynı yöntemle üretilen anasonlu gevrek, modern çerezlerle kıyaslanamayacak bir lezzet sunar. Tekrar fırınlanarak daha da kıtır hale getirilen bu ürün mideyi rahatlatır ve bağımlılık yaratabilir.
Peynirli Pide: Beyaz peynir ve dereotuyla harmanlanan içiyle peynirli pide, damakta unutulmaz bir tat bırakır. Bir kez tadanlar, tekrar tekrar bu lezzeti arar.
Üzümlü Kek: Daha az şekerle hazırlanan ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan üzümlü kek, farklı bir lezzet için fırınlanarak da tüketilebilir.
Sarıyer Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır?
Sarıyer böreği, kökleri 1895’e dayanan tarihî bir Osmanlı lezzetidir. İlk kez, Osmanlı Devleti'nin kıtlık döneminde gayrimüslim bir vatandaş tarafından halkla buluşturulmuş olan bu börek, sade olarak yapılmış ve pudra şekeriyle servis edilmiştir. Zamanla Sarıyer’in simgesi haline gelen bu börek, kıymalı, peynirli ve patatesli çeşitleriyle günümüzde de popülerliğini korumaktadır. İşte Sarıyer Böreği'nin tarifi...
Sarıyer Böreği Tarifi İçin Malzemeler:
- 2 adet yufka
- 2 yumurta
- Yarım su bardağı ayçiçeği yağı
- 1 su bardağı soda
İç Harcı:
- 200 gr kıyma
- 2 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
- Yarım kahve fincanı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- Susam
Sarıyer Böreği Yapım Aşaması:
- İç harcı hazırlayın: Soğanları ince doğrayın ve kıyma ile dolmalık fıstığı ayçiçeği yağıyla kavurun. Maydanozu ekleyin, ardından suda bekletilmiş kuş üzümünü ilave edin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılımasını bekleyin.
- Yufkaları hazırlayın: Yufkalardan birini tezgaha serin ve üzerine çırpılmış yumurta, ayçiçeği yağı ve soda karışımını sürün. Yufkayı ikiye katlayın.
- İç malzemeyi ekleyin: Hazırladığınız kıymalı harcı yarım daire şeklindeki yufkanın kenarına uzunlamasına yayın ve çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Diğer yufka için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Böreği şekillendirin: Ruloları U şeklinde tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında börek kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin.
Bu tarifle, 1895'ten beri Sarıyer’de ustaların ellerinde şekillenen o meşhur böreğin tadını evinizde de deneyimleyebilirsiniz.
